PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA I CURD DE LLIMA

Com ja sabeu la setmana passada va ser Sant Jaume i Santa Anna, i quina casualitat els meus pares es diuen Santi i Anna així que... aquí teniu el pastís que els vaig fer per celebrar-ho. La idea inicial era un pastís de xocolata blanca i fruita de la passió, però cuan ens dirigiem amb els nens a comprar la fruita de la passió... el cotxe va decidir deixar-nos tirats!!! En fi, vaig haver d'improvitzar i cambiar la fruita de  la passió per llima. Espero que us agradi tan com els va agradar als meus pares!!
Felicitats pares!!

INGREDIENTS:

Pel pa de pessic:

ü  6 ous

ü  200g de farina

ü  200g de sucre

Per l’almíbar:

ü  100g de sucre

ü  100ml de suc de llima

Per la mousse:

ü  250ml de nata

ü  2 ous

ü  3 làmines de gelatina

ü  20g de sucre

ü  150g de xocolata blanca

ü  Un rajolí de llet

Pel curd de llima:

ü  4 ous

ü  200g de sucre

ü  120 ml de suc de llima (pulpa inclós)

ü  150g de mantega

ü  3 làmines de gelatina

Començem per preparar el pa de pessic.

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins obtenir una textura cremosa i reservem.

Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la mescla anterior.

Ara  amb suavitat incorporem la farina (tamisada). Un cop tenim la massa homogènia ho aboquem al motlle i ho coem al forn (preescalfat a 180ºC) durant 35 minuts.

Per preparar l’almíbar posem els ingredients en un cassó i ho deixem al foc remenant sovint fins que adquireixi una textura semblant al caramel. Un cop ja ha adquirit la textura desitjada ho retirem del foc i ho deixem refredar.

Per preparar la mousse de xocolata blanca començarem per muntar la nata i reservar. Muntem seguidament les clares i també reservem.

Continuem per batre els ous amb el sucre fins que blanquejin.

En un bol amb aigua i posem les làmines de gelatina per tal de que s’hidratin.

Fonem la xocolata blanca al bany maria o al microones.

Un cop tenim les làmines hidratades les escorrem be per tal de no afegir aigua a la mousse. Dissolem les làmines amb el rajolí de llet (tèbia). Ara barrejem les làmines de gelatina i llet amb la xocolata fosa i els rovells amb sucre. Un cop estàn tots els ingredients integrats hi afegim la nata i les clares amb molta suavitat i ja tenim la mousse preparada.

Ara només queda preparar el curd de llima. Per fer-ho barrejem els ous, el sucre i el suc de llima juntament amb la pulpa de llima en un cassó i ho posem al bany maria. Cal remenar sovint. Ho deixem al foc fins que comença a espesseir.

Mentrestant posem la gelatina dins un bol en aigua per tal de rehidratar-la.

Quan el curd comença a espesseir ho retirem del foc i hi afegim la gelatina hidratada (ben escorreguda, sense l’aigua). Ho barrejem tot i ho passem pel colador.

Deixem temperar la mescla durant uns 10-15 minuts. Passat aquest temps hi afegim la mantega a temperatura ambient.

El curd un cop fet cal posar-lo directament sobre la massa (pa de pessic, mousse, etc) ja que si esperem que es refredi quedarà “cuallat” i serà de mal treballar.

L’últim pas és muntar el pastís.

El pa de pèssim que hem fet i hem deixat refredar totalment és probable que sigui bastant alt, per aquest motiu el tallarem de manera que ens quedi un disc de 1,5- 2 cm de gruix (aproximadament, així depèn del gust de cadascú).

Amb l’ajuda d’un ganivet podem retallar les vores per aconseguir un pa de pessic més esponós.

Un cop tenim el pa de pèscim preparat el posarem dins un motlle per poder muntar el pastís amb més facilitat.

Amb l’ajuda d’un pinzell pintem tot la superfície del pa de pessic amb l’almíbar de llima.

Seguidament hi abocarem la mousse de xocolata blanca. La mousse cal abocar-la just quan l’hem acabat de preparar per tal de que cualli sobre el pa de pessic i adquireixi la forma del motlle que utilitzem. Ho deixarem dins la nevera per tal de que adquireixi consistència.

Un cop a cuallat hi aboquem el curd de llima just acabat de preparar. Al abocar el curd cal anar en compte ja que si la mousse no està del tot cuallada es poden barrejar les dues capes.

Ho deixarem a la nevera durant unes hores per tal de que adquireixi la consistència necessària.

Per decorar al damunt hi escampem uns ncenalls de xocolata blanca que hem fet rallant un tableta de xocolata amb l’ajuda d’un pelador de patates.

I ara si, ja tenim el nostre pastís apunt per degustar-lo.