INGREDIENTS
Pel pa de
pessic:
ü
150g
de farina
ü
1
culleradeta de llevat
ü
1polsim
de sal
ü
2 ous
ü
2
rovells
ü
275g
de sucre
ü
50g
de mantega
ü
175ml
de llet
ü
1
culleradeta d’essència de vainilla
Per la crema:
ü
400ml
de nata per muntar
ü
115g
de sucre
ü
3
rovells
ü
1
culleradeta d’essència de vainilla
ü
6
cullerades de maicena
Per la
cobertura:
ü
200g
de xocolata
ü
200ml
de nata per muntar
Per les
filigranes de xocolata:
ü
250g
de xocolata blanca
ü
250g
de xocolata amb llet
Per preparar el pa de pessic cal començar per
preescalfar el forn a 180ºC. Seguirem per tamizar la farina, el llevat i la
sal. En un bol començem a batre els ous, els rovells i el sucre i reservem.
Fonem la mantega en un cassó a foc lent. Un cop
fosa hi afegim la llet i la vainilla. Afegirem aquesta barreja a la dels ous i
sucre sense deixar de remenar.
Per acabar hi afegirem la farina amb moviments
suaus. Un cop la mescla és homogènia ho aboquem dins un motlle engrassat i ho
coem al forn durant 35-40 minuts.
Passat aquest temps deixem refredar el pa de
pessic sobre una reixa.
Mentre es refreda el pa de pessic prepararem la
crema. En un cassó barrejem la nata i la meitat del sucre i ho escalfem a foc
lent fins que el sucre s’hagi dissolt.
En un bol començem a batre els rovells amb la
resta del sucre fins que la mescla sigui cremosa. Afegim aquesta mescla al
cassó amb la nata i seguidament hi afegim la vainilla sense deixar de remenar.
Per acabar hi afegim la maicena cullerada a cullerada i remenant constantment. Quan comença a espesseïr ho
retirem del foc, ho abaoquem dins un bol i deixem que es refredi.
Per la cobertura utilitzaré una recepta que ja he
fet en altres ocasions. En un cassó hi aboquem la nata. Quan aquesta comença a
arrencar el bull hi afegim la xocolata a trossets i remenem fins que s’hagi
fos. Arribat a aquest punt ho deixem refredar durant unes hores a la nevera. Un
cop fred amb l’ajuda de la batidora ho batem.
Per preparar les filigranes necessitarem tires de
paper vegetal de la mida dels pastissets (la llargada de la tira ha de ser una
mica superior al perimetre del pastisset, i l’alcada de la tira una mica superior
a la del pastisset). Un cop tenim aquestes tires podem proceri a fondre la
xocolata al bany maria o bé al microones. Un cop la xocolata està fosa i l’hem
deixat temperar la posem dins una màniga pastissera a la que farem un foradet a
la punta. Sobre el paper dibuixarem línies ondulades (amb la xocolata). No hem
de deixar zones massa buides ja que al col·locar la fil·ligrana aquesta és podría
trencar.
Un cop tenim tota la tira plena de línies de
xocolata ho deixem a la nevera per tal de que s’endureixi però no del tot ja
que si fos així al muntar-la al voltant del pastisset aquesta es trencaria.
Ara ha arrivat el momento de muntar els
pastissets. Per fer-ho jo he utilitzat un tallador de galetes rodó d’uns 4 cm.
Començem a tallar cercles al pa de pessic (cal que
en tallem un nombre parell). Un cop l’hem tallat tot cal unir dos cercles cam
una capa de la crema que hem preparat.
Un cop ja tenim aquests pastissets muntats els
cobrirem amb el ganatxe de xocolata. Si cal farem dues capes. La primera més
fina per cobrir imperfeccions, i la segona per deixar un acabat uniforme.
Un cop tenim els pastissets coberts de ganatxe és
hora de col·locar la filigrana. Cal anar en compte de no tocar-la massa amb els
dits ja que poden quedar les marques. Un cop la tenim col·locada només resta
retirar la tira de paper vegetal.
BON PROFIT!!