dimecres, 31 d’octubre del 2012

ENSAÏMADA DE MALLORCA






Ingredients (per una ensaïmada de mig kilo):
ü  3 ous
ü  Aigua
ü  Sucre
ü  Sucre glaç
ü  Farina de força
ü  25g deLlevat premsat
ü  Llard
ü  Oli d’oliva
ü  Cabell d’àngel

Necessitem tres bols de la mateixa mida.
En un dels bols hi posem els ous, el volum que ocupen aquests és el que ens marcara la quantitat de la resta dels ingredients (aigua i sucre). En un altre bol hi posem el mateix volum de sucre i a l’altre el mateix volum d’aigua tèbia.

Batem els ous. Desfem el llevat amb l’aigua tèbia i ho afegim als ous batuts.
De mica en mica anem afegint la farina, vigilant de que no ens quedin grumolls. Quan la pasta deixa de ser líquida hi afegim el sucre i continuem afegint farina fins que sigui una massa tova i moldejable.
Seguidament deixarem la massa en un recipient untat amb oli d’oliva i tapada amb un drap de cuita per tal de que llevi.  El millor lloc perquè llevi és dins el forn (apagat). Deixarem que llevi fins a triplicar el seu volum (unes 12 hores, a l’estiu unes 3-4hores).

Quan ja ha llevat dividim la massa en dos. Untem una taula ambo li d’oliva per estirar la massa sense que aquesta quedi enganxada a la taula. Cal estirar bé la massa fins que quedi practicament transparent (si la massa es foreda no passa res).
Un cop tenim la massa ben estirada la cobrim amb llard i hi tirem sucre i també hi posem el cabell d’àngel. Seguidament començarem ha enrrotllar la pasta formant un cuc.
Repetirem aquest procés amb l’altre meitat de la massa.

Quan ja tinguem els dos cucs fets els trençarem entre ells i el posarem sobre una safata de forn untada amb oli o bé mantega. A la safada els posarem donant-los la forma d’ensaïmada, és a dir donant-li voltes com si fos un cargol. Cal tenir en compte de deixar espai entre les voltes ja que ha de tornar a llevar.
Tornarem a deixar que llevi fins que tripliqui el volum (unes 3 hores a l’estiu i unes 8-9 hores a l’hivern). Un cop a llevat ja la podem coure.
Cal preescalfar el forn a 200ºC. La courem durant uns 10-12 minuts. Per saber si està cuita podem punxar amb un escuradents i si aquest surt net ja està cuita. Millor colocar la safata a l’estant més baix del forn.
Un cop l’ensaïmada s’ha refredat una mica podem posar el sucre glaç pel damunt.

dimarts, 30 d’octubre del 2012

ALFAJORES


Ingredients (per 30 alfajors aprox):

Per a la massa:
ü 200g de Farina
ü  200g de Mantega a punt de pomada
ü  150g de Sucre
ü  300g de Maizena
ü  3 rovells d’ou
ü  ½ culleradeta de Bicarbonat
ü  2 culleradetes de Llevat
ü  1 cullerada de conyac
ü  1 culleradeta de ralladures de llimona
ü  1 culleradeta d’essència de vainilla

Per al farcit:
ü  Almívar de llet (dulce de leche)
ü  Coco ratllat

LA MASSA
Començarem tamisant la farina, la maizena, el llevat, el bicarbonat i ho reservem.
En un bol barrejarem la mantega a punt de pomada i el sucre. Un com estigui ben barrejat afegirem els rovells d’un en un. Quan aquests estiguin ben integrats a la barreja hi afegirem el conyac, l’essència de vainilla i la ralladura de llimona.
Seguidament hi anirem afegint els ingredients secs que hem tamisat anteriorment. Hem de seguir barrejant fins aconseguir una massa homogènia. Reservem la massa a la nevera durant ½ hora.
A continuació, sobre la taula enfarinada estirem la massa amb l’ajuda d’un corró fins que aquesta tingui un gruix d’uns 5 mm. Amb l’ajuda d’un tallador tallarem la massa. La posem sobre una safata coberta amb paper de forn, hem de vigilar que hi hagi prou espai per tal de que al coure la massa no es toquin i per tant no quedin enganxats uns amb els altres.

Amb el forn preescalfat a 180ºC coure la massa durant uns 10-15 minuts. Hem de tenir en compte que no han de quedar torrats sinó ben al contrari més aviat blanquets. Un cop cuits els deixarem refredar sobre una reixa.

EL FARCIT
Podem comprar l’almívar de llet ja preparat però també el podem fer a casa.
Jo m’he decidit per fer-lo a casa. Només cal que posem un pot de llet condensada (cal que el pot estigui tancat) dins una olla i ho deixem que bulli durant 2 hores, i ja tenim l’almívar fet.

MUNTATGE
Agafem una part de l’alfajor i l’untem amb l’almívar i  posem l’altre part al damunt.
Amb el mateix almívar untem el voltant de l’alfajor i seguidament el fem rodar per sobre el coco ratllat.